VER LA RECETAPulpo a la griega con naranjas sanguinas con cerveza belga

  • Ingredientes
    • INGREDIENTES
    • 1 L (4 tazas) de cerveza negra belga
    • 1 cebolla cortada en 4
    • 3 hojas de laurel
    • 15 ml (1 cucharadita) de hojuelas de chile
    • 1/2 manojo de perejil
    • 2 naranjas sanguinas cortadas en 4
    • 1 pulpo entero, limpio (sin boca ni cabeza)
    • Sal y pimienta para probar
    • LA GUARNICIÓN
    • 120 ml (8 cucharaditas) de aceite de oliva
    • 60 ml (4 cucharaditas) de vinagre balsámico blanco
    • 1/2 jugo de limón
    • 1 diente de ajo picado
    • 4 naranjas sanguinas, peladas, en rodajas
    • 1 puerro blanco, finamente cortado en juliana
    • Sal y pimienta para probar
  • Preparación
    1. En un caldero, ponga a hervir la cerveza, 2 L (8 tazas) de agua, la cebolla, el laurel, la pimienta, el perejil, las naranjas, la sal y la pimienta.
    2. Sumergir el pulpo en el líquido. Reduzca el fuego para mantener un ligero hervor. Es importante que el pulpo esté siempre cubierto de líquido, por lo que, si es necesario, agregar agua y cocinar, de 60 a 90 minutos, dependiendo del tamaño del pulpo.
    3. A la salida del caldero, sobre la superficie de trabajo, cortar los tentáculos.
    4. En la superficie de trabajo, coloque una película adhesiva. Sobre esto, coloque los tentáculos uno encima del otro, alternando sus direcciones para hacer una salchicha de unos 4» de diámetro. Enrolle muy apretado en la película de plástico. Reservar en el frigorífico durante 4 horas.
    5. Retire la película de plástico. Cortar láminas finas de pulpo.
    6. En un tazón, combine el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta. Revisa el condimento.
    7. En cada plato repartir el pulpo y las rodajas de naranja, la juliana de puerro y la vinagreta preparada.