VER LA RECETAPimientos rellenos españoles
- Ingredientes
- 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 375 ml (1 1/2 tazas) de batatas, peladas y cortadas en cubos pequeños
- 30 ml (2 cucharadas) de chile en polvo
- 10 ml (2 cucharaditas) de pimentón
- 5 ml (1 cucharadita) de sal
- 5 ml (1 cucharadita) de pimienta
- 500 ml (2 tazas) de salsa de tomate
- 250 ml (1 taza) de caldo de verduras
- 180 ml (3/4 taza) de aceitunas mixtas
- 180 ml (3/4 taza) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 375 ml (1 1/2 tazas) de arroz basmati, cocido
- 15 ml (1 cucharada) de alcaparras
- 4 pimientos rojos, cortados por la mitad a lo largo
- Preparación
- Precalentar el horno.
- En una sartén antiadherente, sofreír la cebolla y el ajo en el aceite durante 1 a 2 minutos. Agregue las batatas. Cocine durante 1 a 2 minutos. Agrega el chile en polvo y el pimentón. Sal y pimienta. Para mezclar. Cocine durante 1 a 2 minutos. Vierta la mitad de la salsa de tomate y la mitad del caldo de verduras. Para mezclar. Llevar suavemente a ebullición. Cocine durante 3 a 4 minutos. Agregue las aceitunas y los frijoles negros. Cocine por 1 minuto. quitar del fuego. Agrega el arroz y las alcaparras. Para mezclar. Sal y pimienta. Reserva el relleno.
- En una fuente para horno, vierte el resto de la salsa de tomate y el caldo de verduras. Rellene las mitades de pimiento con el relleno y colóquelas en la fuente para horno. Cubra con una hoja de papel de aluminio. Hornee por 30 minutos. Retire el papel de aluminio. Continúe cocinando durante 15 minutos. Servir inmediatamente.
