Abres el frigorífico y encuentras un pequeño punto de moho en un trozo de queso. La primera reacción puede ser cortar la parte visible y utilizar el resto. Sin embargo, esa solución no es segura para todos los quesos.
La diferencia principal está en la textura. En un queso duro y compacto, determinados mohos superficiales pueden eliminarse cortando una zona suficientemente amplia. En quesos blandos, frescos, rallados o desmenuzados, el moho puede extenderse por el alimento más allá de lo que podemos ver.
Por eso, antes de sacar el cuchillo, identifica qué tipo de queso tienes.
Los quesos duros pueden tratarse de otra manera
Un bloque de queso duro, como un parmesano o determinados quesos curados, tiene una estructura compacta que dificulta que el crecimiento penetre tan fácilmente como en un queso blando.
Si aparece una pequeña zona de moho que no forma parte normal del queso, puede retirarse cortando aproximadamente 2,5 cm alrededor y por debajo de la zona afectada.
Haz el corte sin pasar el cuchillo directamente por el moho y después por la parte que vas a conservar.
Una vez retirada esa sección, utiliza un utensilio limpio y vuelve a envolver correctamente el queso.
Con los quesos blandos, no basta con cortar el punto
La situación cambia con quesos frescos y blandos.
Si encuentras un moho inesperado en productos como:
- queso crema;
- ricotta;
- requesón;
- queso fresco;
- mozzarella fresca;
- otros quesos blandos similares,
lo prudente es desechar el producto completo.
Su mayor contenido de humedad permite que microorganismos y contaminación se extiendan por zonas que todavía pueden parecer normales.
Quitar solamente la pequeña mancha visible no garantiza que el resto esté en buenas condiciones.
El queso rallado o desmenuzado también debe desecharse
Aunque proceda originalmente de un queso duro, la situación cambia cuando está rallado, cortado muy fino o desmenuzado.
El moho puede alcanzar fácilmente numerosas superficies y resulta imposible retirar de forma fiable una zona amplia alrededor de cada fragmento afectado.
Si encuentras crecimiento inesperado en una bolsa de queso rallado o desmenuzado, desecha el contenido.
No selecciones simplemente los trozos que parecen limpios.
¿Qué ocurre con el queso en lonchas?
También resulta difícil establecer una separación segura cuando el queso está cortado en lonchas y el moho aparece entre ellas.
Si se trata de un producto en lonchas donde aparece un crecimiento inesperado, lo más prudente es desecharlo.
La regla de cortar alrededor del moho está pensada principalmente para bloques compactos de queso duro, no para cualquier queso.
No confundas los mohos propios del queso
Hay una excepción evidente: algunos quesos se elaboran deliberadamente utilizando determinados mohos.
El azul del roquefort, gorgonzola y otros quesos azules forma parte del producto. Lo mismo sucede con la corteza blanca característica de algunos quesos como el brie o el camembert.
Eso no significa que cualquier crecimiento nuevo sea normal.
Si aparece un moho de aspecto diferente al habitual, especialmente acompañado de olor extraño, textura viscosa o deterioro, no asumas que es seguro simplemente porque ese queso ya contiene cultivos de moho.
No acerques la nariz para comprobarlo
Cuando encuentres un alimento claramente enmohecido, evita acercarlo mucho a la nariz para olerlo directamente.
Tampoco raspes o cepilles el moho dentro del frigorífico.
Manipúlalo lo mínimo necesario.
Si tienes que desecharlo, introdúcelo en una bolsa o recipiente y limpia después la zona del frigorífico donde estaba almacenado, especialmente si el queso estuvo en contacto directo con una balda o cajón.
Revisa los alimentos que estaban alrededor
Encontrar moho en un queso también es una buena oportunidad para revisar el frigorífico.
Observa los alimentos que estaban directamente a su lado.
No significa que tengas que tirar automáticamente todo lo que compartía la misma balda, pero sí conviene comprobar que no haya otros productos deteriorados o derrames escondidos.
Limpia cualquier resto de comida y mantén el frigorífico a 4 °C o menos.
Guarda el queso correctamente después de abrirlo
Una buena conservación puede ayudar a mantener su calidad durante más tiempo.
No todos los quesos necesitan exactamente el mismo sistema, así que conserva el producto siguiendo las indicaciones del envase.
Utiliza envoltorios o recipientes limpios y evita manipular el queso continuamente con las manos.
Cuando cortes una porción, utiliza un cuchillo limpio.
También conviene anotar mentalmente qué paquetes están abiertos y consumir primero los más antiguos.
No intentes “limpiar” un queso blando
Lavar una zona con moho, rasparla o cocinar posteriormente el queso no convierte automáticamente el resto en seguro.
Tampoco utilices vinagre, alcohol u otros productos para intentar desinfectar alimentos deteriorados.
La decisión debe hacerse según el tipo de queso y su estado.
Cuando se trate de un queso blando con moho inesperado, desecharlo es la opción más segura.
Errores que conviene evitar
- Cortar solamente el punto visible de un queso blando.
- Aprovechar una bolsa de queso rallado retirando unas pocas partículas afectadas.
- Pasar el cuchillo por el moho y después por la parte que quieres conservar.
- Oler directamente una zona claramente enmohecida.
- Intentar lavar el moho.
- Pensar que cocinar después el queso soluciona cualquier deterioro.
- Confundir un moho inesperado con los cultivos propios de ciertos quesos.
- Guardar nuevamente un queso duro aprovechable sin envolverlo correctamente.
- Ignorar otros signos como viscosidad u olor anormal.
Qué hacer paso a paso
- Identifica qué tipo de queso tienes.
- Comprueba si el moho forma parte normal de ese tipo de queso.
- Si es fresco, blando, rallado o desmenuzado y aparece moho inesperado, deséchalo.
- Si es un bloque de queso duro, examina el resto de la pieza.
- Corta al menos 2,5 cm alrededor y por debajo del punto de moho.
- Evita que el cuchillo toque el crecimiento mientras realizas el corte.
- Desecha completamente la sección retirada.
- Utiliza un utensilio limpio para manipular el queso restante.
- Vuelve a envolverlo y refrigéralo correctamente.
- Limpia la zona del frigorífico si hubo contacto con el alimento deteriorado.
La textura del queso cambia la respuesta
Ante una pequeña mancha de moho no existe una regla válida para todos los quesos.
En un bloque de queso duro, puede ser posible retirar generosamente la zona afectada y conservar el resto. En un queso blando, fresco, rallado o desmenuzado, eliminar únicamente lo que vemos no es suficiente y resulta más seguro desecharlo.
Reconocer esa diferencia evita tanto tirar alimentos que todavía pueden aprovecharse como asumir riesgos innecesarios por intentar salvar un producto que debería descartarse.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto debo cortar alrededor del moho en un queso duro?
Como referencia, aproximadamente 2,5 cm alrededor y por debajo de la zona afectada.
¿Puedo salvar un queso crema quitando la parte con moho?
No. Si aparece moho inesperado en un queso crema, es más seguro desechar el producto completo.
¿Y si el queso está rallado?
Desecha el contenido afectado. No intentes seleccionar solamente las partes aparentemente limpias.
¿El moho azul de un queso azul significa que está estropeado?
No necesariamente. Determinados mohos forman parte de su elaboración. Lo preocupante es un crecimiento nuevo o diferente al característico del producto.
¿Puedo lavar un queso para eliminar el moho?
No es un método adecuado para hacer seguro un queso deteriorado.
¿Debo tirar todos los alimentos que estaban cerca?
No automáticamente. Revisa los productos cercanos y limpia cualquier superficie que haya estado en contacto con el alimento deteriorado.