El ajo “germinado”, como su nombre indica, se refiere a los dientes de ajo con brotes verdes jóvenes. Aunque parezcan viejos y se consideren podridos, son beneficiosos para la salud por sus virtudes.
Por supuesto, existe la tendencia a desechar los alimentos germinados viejos, que se consideran peligrosos. Algunos de ellos emiten sustancias tóxicas. Sin embargo, el ajo germinado es una excepción. El Instituto Coreano de Planificación y Evaluación Tecnológica ha invertido en un estudio que demuestra que el ajo germinado tiene propiedades antioxidantes más eficaces que el ajo fresco. Descubra en este artículo por qué no debe seguir tirando ajos germinados.
¿Por qué debería dejar de tirar ajos germinados?
Las plántulas que entran en la fase de conversión en plantas verdes liberan un gran número de compuestos que protegen a la planta de los patógenos. Los investigadores afirman que estas sustancias también se producen cuando los brotes verdes proceden de dientes de ajo viejos.
Según el investigador Jong-Sang Kim, “las plantas temen los ataques de bacterias, insectos de todo tipo y virus cuando germinan”. Instintivamente, producen una gran variedad de sustancias químicas llamadas fitoalexinas para protegerse de estas agresiones externas. La mayoría de estas sustancias químicas son muy tóxicas para los insectos y los microorganismos, pero en realidad son muy beneficiosas para la salud humana.
Además de los estudios mencionados, otras investigaciones han demostrado que las semillas germinadas tienen poderosas virtudes antioxidantes, más que las variedades sin plantar.
Por qué no hay que tirar más ajos germinados: el veredicto del equipo de investigación
El experimento consistió en germinar extractos de ajo durante 5 días, junto con extractos de ajo crudo. Los resultados de esta prueba mostraron que los extractos de ajo germinado tenían la mayor actividad antioxidante. Este resultado también se basó en el perfil metabólico del ajo germinado, que fue muy diferente al del ajo crudo durante los 5 días.
Lo cierto es que la germinación representa LA solución para acentuar las virtudes antioxidantes del ajo, según los investigadores. Sin embargo, este equipo científico desconoce los pasos precisos que componen el mecanismo responsable de la elevada producción de antioxidantes en el ajo germinado.
En cualquier caso, ya lo tienen. El ajo germinado de dientes aparentemente podridos puede muy bien servir para mejorar tu salud y bienestar. Razón más que suficiente para no tirarlos.
