Claro, el microondas ha encontrado un lugar de elección en nuestras cocinas, pero a menudo se limita a ese papel muy limitado: descongelar o recalentar alimentos en un tiempo récord. Es muy práctico… ¡Pero puede hacer mucho más! Y eso sin ningún riesgo para la salud e incluso con beneficios reales.
A fines de la década de 1930, los investigadores inventaron el magnetrón, un dispositivo que producía ondas ultracortas para los radares aéreos.. Unos años más tarde, mientras trabajaba cerca de un magnetrón, un ingeniero derrite una barra de chocolate en su bolsillo. Bingo: ¿Y si usáramos estas ondas para cocinar la comida? Solicitó una patente en 1946 y al año siguiente nació Radarange, el primer horno microondas, un coloso de 1m 80m. Los microondas, que hoy equipan el 92%* de los hogares, son afortunadamente más discretos, pero siguen equipados con ese famoso magnetrón que emitirá un campo magnético de altísima frecuencia (2.450 MHz). Las ondas se reflejan en las paredes de metal antes de ser absorbidas por los alimentos, de los cuales mueven las moléculas de agua. Al frotarse entre sí, generan calor… ¡y la comida se calienta!
¿Cómo se cocinan los alimentos en el microondas?
Primero: mide bien la potencia . “Para carnes y pescados basta con 400-600W, en cambio una planta se cocina a máxima potencia (más de 800W). Esto acorta el tiempo de cocción y, por lo tanto, conserva mejor los nutrientes. Los alimentos ricos en almidón, como la pasta o las patatas, también requieren el máximo rendimiento”, explica Philippe Pouillard. Observando estas pocas reglas, todos los alimentos pueden calentarse en el microondas, “con la posible excepción de la carne de vacuno y cerdo, que no dan muy buenos resultados en el microondas debido a su gran heterogeneidad en la distribución de la grasa y la humedad”. Para una cocción rápida, corte los alimentos en trozos homogéneos de tamaño, colóquelo en un recipiente tapado y revuelva hasta la mitad. “La forma ideal de preservar la nutrición, la textura y el sabor es cocinar al vapor y en el microondas juntos. No es necesario invertir en un horno de microondas con función de vapor, las marcas de consumo son ineficientes y no producen una niebla de vapor lo suficientemente densa, dice el investigador. La forma más fácil es hervir la comida en un poco de agua y cubrirla con una película estirable sin perforar o con una tapa de vidrio. El vapor que se escapa de los alimentos reproduce este efecto de vapor. “
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La carne de pescado es delicada, se cocina rápidamente y no necesita estar mucho tiempo en el horno o en la sartén. Cocinar carne en el microondas es mucho más fácil y rápido. Algunos cocineros usan este método porque lo hace aún más sabroso.
¿Por qué cocinar pescado en el microondas?
El pescado es una fuente importante de proteínas, vitamina D y ácidos grasos omega-3. Por ello, los expertos en salud recomiendan consumirlo al menos una vez a la semana.
Lejos de ser un peligro para la salud, cocinar en el microondas tiene virtudes, todo lo contrario. “En comparación con la cocción al vapor, que provoca lixiviación, o la cocción al estilo inglés en gran cantidad de agua hirviendo, el microondas es el método de cocción que mejor conserva las vitaminas, especialmente la vitamina C, que es muy sensible al calor y soluble en agua”, señaló. explica el experto. Otro activo para la salud: mata posibles patógenos (bacterias y otros). Mientras consigues una comida de gran delicadeza y una cocina homogénea siempre que respetes unos trucos.
Si tiene filetes de pescado congelados, sazone y cocine en el microondas a temperatura media durante 6 minutos. Disfrutarás de una carne tierna y sabrosa.
Comida de cocina de microondas de 6 estrellas
1. EL HUEVO
Siempre que no lo tengas con su caparazón (¡carnicería garantizada!) o roto como en un plato (¡cuidado con las protuberancias del amarillo!). Se obtiene un huevo frito en 30 s a 600 W. El pequeño truco: perforar ligeramente la yema para que no explote . Para un huevo escalfado o de ternera, rompa el huevo en un bol lleno con 5 cl de agua, luego caliéntelo a 900 W durante 50 s. ¿Una tortilla esponjosa? Batir 2 huevos en un bol enmantequillado, calentar a 900 W durante 45 s, revolver con un tenedor y planchar durante unos segundos.
2. LA MANZANA
Pelado, cortado en cuartos, cocido a fuego lento a máxima potencia durante unos minutos, luego adornado con azúcar moreno o mascabado y un toque de canela, jengibre o vainilla, o se desmenuza espéculo para mayor indulgencia. Para una compota, agregue un poco de agua y aumente el tiempo de cocción, revolviendo regularmente.
¡El microondas es una verdadera alternativa a la cocción con agua o al vapor de patatas! Cocinarlo entero, con o sin piel, cubierto con un poco de agua durante 4 a 5 minutos a máxima potencia . Comprobar la cocción con un cuchillo y programar el tiempo. Para las manzanas salteadas en cubitos, cocine previamente con un poco de agua en una cacerola tapada, luego saltee para obtener el lado crujiente.
4. FILETE DE PESCADO
Elija piezas pequeñas (filete, bistec, parche) para cocinar a baja potencia (máx. 400w) de 2 a 3 minutos, verifique y ajuste. El filete está cocido cuando gotean gotas blancas en su superficie (esto es albúmina). El resultado: un pescado que no se deshace, tierno y ligero.
5. BERENJENAS
Como todas las verduras ricas en agua, las berenjenas son buenas para el microondas. Se pone a hervir con un pequeño fondo de agua, tapado, durante unos minutos a máxima potencia, troceado o troceado o cortado por la mitad, con cuidado de pinchar la piel y aliñar (sal, pimienta, albahaca, ajo, comino).
6. PECHUGA DE POLLO
Dado que su composición es bien homogénea en agua y grasa, la pechuga de pollo sale del microondas muy tierna, siempre que se cocine a potencia media (400 W). plano del tiempo, no dudamos en ir poco a poco. Para más sabor, se acompaña con toques de curry, una cama de cebollas, ciruelas o verduras (calabacines, tomates cherry, etc.) que sueltan un poco de agua además de sabor.
Truco para limpiar el microondas
Para limpiar el microondas y eliminar los malos olores, calienta un recipiente con agua con jugo de limón o vinagre blanco durante diez minutos. Dejar actuar unos minutos y luego limpiar las paredes con un paño de microfibra. Para desinfectar una esponja, humedécela y caliéntala en el microondas a máxima potencia durante unos segundos.
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Ondas inofensivas y sin subproductos tóxicos.
¿Las olas? La sola palabra despierta temores… De forma equivocada, al menos en lo que se refiere al microondas. “Muchos estudios científicos independientes muestran que las ondas de microondas ya no son un tema controvertido”, dice el Dr. Felipe Pouillart. No tienen nada que ver con las ondas de nuestros móviles y no queda rastro de ellas ni en la comida ni en el horno tras su uso. Tampoco hay riesgo de ser “irradiado” por estar cerca de su microondas, especialmente porque los estándares son muy estrictos. “En cuanto a esta idea (recibida) de que cocinar con microondas conduciría a la aparición de moléculas tóxicas, no lo es. Como con cualquier método de cocción, el microondas cambia la estructura de los alimentos para hacerlos más digeribles, ese es el objetivo. “Pero la ventaja del microondas es que no produce productos neoformados como los de Maillard”, recuerda el especialista.
Sospechamos más del contenedor
“La toxicidad, si la hay, provendrá del mal uso de los contenedores”, dice Philippe Pouillart. A altas temperaturas, ciertas sustancias contenidas en los envases, especialmente los plásticos, pueden migrar a los alimentos. “Si usamos film transparente o un recipiente de plástico, comprobamos si el número 2, 4 o 5 está rodeado por un triángulo”, continúa el experto. Sin embargo, lo mejor es utilizar un recipiente de vidrio o cerámica vidriada. Y como precaución, solo podemos aconsejarle que evite todo plástico… En un comunicado de 2015, ANSES también instó a los consumidores a seguir las recomendaciones (rendimiento y tiempo de cocción) indicadas en los envases de los productos que se calentarán en el microondas.
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