Ya sea que haga su propio pan en casa o prefiera la simplicidad de comprarlo en una panadería, recuerde siempre que el pan se puede echar a perder mucho más rápido de lo esperado. Las condiciones de su conservación son, por lo tanto, particularmente importantes. Eso sí, como ocurre con otros alimentos, guardarlo en la nevera está muy sesgado. ¿No es este el espacio perfecto para alargar la vida de nuestros alimentos ya maduros y casi podridos? Seguramente. Pero la pregunta merece consideración. ¿Crees que guardar el pan en la nevera es una buena idea?
Frigorífico, congelador, panera, despensa… No faltan formas de conservar tu baguette o tu pan integral. Pero, ¿cuál sería el método más óptimo y saludable para conservarlo más tiempo? ¿Has decidido guardarlo en la nevera para poder consumirlo varios días seguidos? Bueno, según los nutricionistas, este es un hermoso error. ¿Por qué razón? El motivo estaría muy relacionado con su sabor, sabor y frescura. Te contamos más.
Mantener el pan en la nevera: ¿mal hábito?
La mayoría de la gente sigue convencida de que guardar el pan en la nevera es una muy buena práctica para poder consumirlo incluso después de varios días. En verdad, esta no es la mejor opción en absoluto. Aunque se puede comer frío un poco más, pierde todo su frescor y sabor especial.
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Las bajas temperaturas del frigorífico afectan a su sabor y provocan efectos negativos en las moléculas de almidón que contiene, provocando su “degradación” y el estancamiento del pan. Tenga en cuenta que el almidón de trigo se compone de largas “cadenas de glucosa”, que es exactamente lo que hace que su pan sea tan esponjoso y suave. Además, su estructura no se mezcla bien con las bajas temperaturas. Como beneficio adicional, contrariamente a la creencia popular, si el pan se endurece demasiado rápido, es precisamente por el exceso de humedad y un descenso significativo de la temperatura. Por lo tanto, lo mejor es comprar la cantidad exacta que pretendes consumir durante uno o dos días como máximo.
Sin embargo, si espera mantenerlo fresco un poco más, aquí hay algunos consejos:
- Decídete a comprar pan bien horneado.
- Conservar en un lugar a temperatura ambiente, protegido de la humedad, envuelto en una toalla seca.
- Evita la bolsa de plástico, que tiende a ablandar la corteza, y opta por la caja de metal o bambú diseñada específicamente para el pan. Esta herramienta controla el proceso de deshidratación y mantiene las propiedades del pan por más tiempo.
- Si se endurece demasiado rápido, humedézcalo con un chorro de agua y luego métalo al horno (a 60º) durante unos minutos para que recupere su textura, tanto crujiente como suave.
Es bueno saberlo: el pan fresco se puede congelar. Sin embargo, la congelación no evita la degradación de la fuerza. Pero contra todo pronóstico, este fenómeno no estropeará las propiedades del pan. Para que puedas consumirlo por más tiempo. ¡Solo evita descongelarlo en el microondas!
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¿Qué tipo de pan elegir para conservarlo más tiempo?
Si desea que le pain acheté en boulangerie reste frais plus long temps, optez plutôt pour les pains de farine complète ou de grains anciens levés au levain. Préférez le pain bien cuit dont la mie content moins d’eau, ce qui évitera son durcissement. Tout le contraire des baguettes Industrielles, gorgées d’eau, qui durcissent en quelques heures à peine.
NB: Las tostadas industriales selladas en bolsas de plástico disponibles en los estantes de los supermercados generalmente permanecerán suaves por más tiempo que el pan artesanal. ¿Porqué es eso? Esto se debe a que casi siempre se trata con conservantes y aditivos químicos que lo protegen del endurecimiento y el moho durante el almacenamiento.
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Para tener un pan más sano y duradero, es bueno aprender a hacerlo en casa con ingredientes auténticos y de calidad. No obstante, si quieres comprar listo para usar, opta por la opción de masa madre “pan a la antigua”. Contiene una ligera acidez que le permite permanecer suave por dentro y crujiente por fuera hasta por 7 días. De hecho, la fermentación alcohólica de la masa madre garantiza la longevidad del pan. Mientras que la fermentación alcohólica de la levadura de cerveza o los productos químicos de la masa madre tiende a producir pan rancio mucho antes.
¿Ya sabia? Conocido a menudo como el mejor pan del mundo, el pan italiano Altamura tiene una textura aireada y masticable, un sabor único con toques de avellana, una corteza deliciosamente crujiente y un aroma muy distintivo. Se elabora a base de levadura natural y sémola amarilla de trigo duro de grano muy fino. Se puede almacenar fácilmente, herméticamente cerrado en su empaque original de papel opaco, hasta por una semana. Sin embargo, debe evitar ser estafado por falsificaciones. De hecho, este pan se elabora de forma muy estricta con productos de alta calidad. Por lo tanto, debe asegurarse de que incluye su certificación DOP (Denominación de Origen Protegida), una marca europea que protege los productos locales de las muchas falsificaciones.
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