Domina el arte de preparar falafel con estos consejos infalibles

El falafel son unas croquetas hechas a base de garbanzos secos (a veces también con habas), triturados junto con hierbas frescas y especias, que luego se fríen. Tradicionalmente se sirven en pan pita, acompañados de hummus, tahini, verduras frescas y encurtidos.

1. Usa garbanzos secos, nunca de bote

Es el error más común: los garbanzos en conserva tienen demasiada agua y hacen que los falafel se abran cuando se fríen.

Consejo: remoja garbanzos secos durante 24 horas en agua fría con una pizca de bicarbonato. Luego escúrrelos bien y sécalos antes de triturarlos.

2. Consigue la textura perfecta de la masa

• Tritura los garbanzos junto con abundantes hierbas frescas (perejil, cilantro, menta), cebolla, ajo, comino y cilantro molido.
• La masa debe quedar granulada, no hecha un puré fino.
• Si está demasiado húmeda, añade una cucharada de harina de garbanzo o harina común.

Prueba: toma un poco de masa y apriétala en la mano; si se mantiene compacta sin deshacerse, está lista.

3. Deja reposar la masa

Antes de formar los falafel, deja reposar la masa en el frigorífico al menos una hora. Esto mejora el sabor y ayuda a que las croquetas mantengan su forma al freírlas.

4. Forma bien los falafel

• Usa una cuchara especial para falafel, de forma redondeada y plana, o haz bolas a mano de unos 3 a 4 cm.
• Si los haces muy grandes, quedarán crudos por dentro; si son muy pequeños, se secarán rápido.

5. Fríe a la temperatura ideal

• Calienta el aceite a 170-180 °C.
• Sumerge los falafel con cuidado y fríelos 3 a 4 minutos hasta que estén dorados.
• Escúrrelos sobre papel absorbente.

Consejo: si el aceite está demasiado caliente, se queman por fuera y quedan crudos por dentro; si está frío, absorben mucho aceite.

6. El detalle que marca la diferencia

• Agrega una pizca de bicarbonato en la masa justo antes de freír para que los falafel queden más ligeros y esponjosos.
• También puedes espolvorearlos con semillas de sésamo antes de freírlos para un toque crujiente extra.

7. Acompañamientos ideales para disfrutar tus falafel

Los falafel se disfrutan mejor acompañados de:

• Salsa tahini cremosa (pasta de sésamo con limón y ajo)
• Hummus
• Ensalada fresca (tomate, pepino, cebolla roja, perejil)
• Pan pita caliente
• Encurtidos como nabos o pepinillos

Con estos consejos lograrás falafel redondos, dorados y crujientes, que no se deshacen durante la fritura y se mantienen tiernos por dentro.