El secreto de cocinar los puerros en agua hirviendo

Por qué sumergir los puerros en agua hirviendo

• Mejora su sabor: Sumergir los puerros en agua hirviendo ligeramente salada atenúa su sabor fuerte y realza su dulzura natural.
• Conserva los nutrientes: La cocción rápida mantiene las vitaminas (especialmente la vitamina C) y minerales en el puerro.
• Base para muchas recetas: Los puerros blanqueados o cocidos se pueden usar en sopas, quiches, gratinados o servirse en vinagreta para una entrada ligera.
• Fáciles de digerir: Esta técnica suaviza las fibras, facilitando la digestión, ideal para personas sensibles.

El método sencillo: cómo blanquear o cocinar los puerros

Ingredientes

• 4 a 6 puerros (según necesidad)
• Agua
• Sal (opcional)
• Opcional: una hoja de laurel o ramita de tomillo para aromatizar el agua

Pasos a seguir

• Preparar los puerros: Corta las raíces y la parte verde oscura (puedes reservar estas partes para un caldo). Lava bien para eliminar tierra e impurezas. Según la receta, córtalos en trozos o déjalos enteros.
• Cocer en agua hirviendo: Hierve una olla con abundante agua y añade una pizca de sal si deseas. Sumerge los puerros y cocina de 5 a 7 minutos para blanquear, o hasta 12 minutos para cocción completa. Comprueba que estén tiernos pero firmes pinchando con un cuchillo.
• Escurrir: Retira con una espumadera y deja escurrir sobre papel absorbente o una rejilla.

Consejos de abuela para realzar el sabor de los puerros cocidos

• En vinagreta: Sirve los puerros con una vinagreta casera de aceite de oliva, vinagre de vino, mostaza y chalotas. ¡Simple y delicioso!
• Al gratín: Coloca los puerros cocidos en una fuente, cubre con salsa bechamel y queso rallado, y gratina en el horno.
• Para una desintoxicación: Reserva el agua de cocción y bébela como infusión depurativa. Este “agua de puerros” es conocida por sus propiedades diuréticas y beneficios para los riñones.
• En sopa: Mezcla puerros cocidos con patatas, tritura con caldo y un poco de crema para obtener una sopa cremosa.
• Toque delicioso: Envuelve los puerros cocidos en lonchas de jamón y gratina con salsa de queso. Un clásico que gusta a toda la familia.

Beneficios para la salud de los puerros cocidos

• Ricos en fibra: ayudan a regular la digestión.
• Bajos en calorías: ideales para dietas o comidas ligeras.
• Efecto depurativo: favorecen la eliminación de toxinas por sus propiedades diuréticas.
• Fuente de vitaminas y minerales: especialmente vitaminas K, C y hierro.