El Oro Blanco: Cómo Diferenciar la Mantequilla Natural de la Falsificada y Aprovechar al Máximo sus Beneficios
Presentación y Almacenamiento
Siempre reviso el aspecto del envase: no debe tener daños visibles, arañazos ni golpes.
La temperatura óptima de conservación es entre 3 y 6 °C. Su duración habitual es de 35 días, pero si la guardas en el congelador, puede extenderse hasta 120 días.
Búsqueda del sello “GOST”
El sistema GOST, creado en la antigua Unión Soviética, establece estándares de calidad para la mantequilla.
Según este sistema, la mantequilla se clasifica en tres tipos según su contenido de grasa:
- Tradicional: 82,5 % de grasa.
- Amateur: 80 % de grasa.
- Campesina: 72,5 % de grasa.
Un producto con menor contenido graso puede incluir otros ingredientes añadidos. Cuanto menos ingredientes aparezcan, mejor será la calidad.
El estándar interestatal es el GOST 32261-2013, un dato útil para elegir mantequilla de buena calidad en el supermercado.
Mantequilla en equilibrio
Los fines de semana solemos ir al mercado y comprar mantequilla a granel. La presentación ideal es envuelta en papel foil, que protege del sol y conserva mejor la vitamina A.
En el mercado puedes probar la mantequilla antes de comprarla: debe derretirse rápido en la boca y no quedarse pegada a los dientes como la margarina. Además, la mantequilla auténtica es densa y brillante al cortarla.
Color
La buena mantequilla presenta un color ligeramente cremoso. Si es muy amarilla, puede que contenga colorantes artificiales; la mantequilla blanca suele tener un bajo contenido de grasa.
Autenticación
Para comprobar su calidad en casa, disuelve un trozo en agua caliente. La mantequilla natural se disuelve uniformemente, dejando el agua turbia, mientras que la margarina flota en la superficie.
En el congelador, la mantequilla auténtica se endurece rápidamente, a diferencia de la mantequilla para untar, que permanece blanda.
¿Por qué se valora el “oro blanco”?
La mantequilla, conocida como “oro blanco”, es rica en vitaminas y ácidos grasos Omega-3 y Omega-6. Las grasas aportan una fuente abundante de energía. Basta un sándwich con mantequilla por la mañana para proteger el cuerpo del frío.