El secreto del chef para preparar patatas fritas crujientes en casa
Las patatas son uno de los alimentos más consumidos en todo el mundo y existen múltiples formas de prepararlas. Sin embargo, las patatas fritas siguen siendo las favoritas de muchos. A simple vista, la preparación parece sencilla: cortar en bastones, freír en aceite y listo. Pero, para que queden doradas, crujientes y nada grasosas, hay que seguir ciertos consejos, como explica el chef Damien Desmacherlier del Sud-Ouest. ¿Quieres saber cómo lograr unas patatas perfectas? Aquí te revelamos el secreto.
Reglas básicas para preparar patatas fritas perfectas en casa
Para unas patatas fritas ideales, deben quedar suaves por dentro y crujientes por fuera, sin deshacerse en la sartén. Aunque hoy en día abundan las sartenes antiadherentes, muchos expertos recomiendan las sartenes tradicionales para freír patatas.
Para alcanzar ese punto óptimo, sigue estas reglas esenciales:
- Elige el tipo correcto de patata: apuesta por las variedades con alto contenido en almidón y pulpa amarilla.
- Pela y corta las patatas al tamaño deseado.
- Enjuágalas varias veces para eliminar el exceso de almidón.
- Sécalas con papel absorbente para eliminar toda la humedad.
¿Y cuál es el truco para que no se peguen y queden crujientes? Espolvorea unas tres cucharaditas de sal en la sartén y caliéntala durante cinco minutos. Luego, con una espátula o mango de cocina, distribuye la sal cubriendo toda la base para crear una pequeña fricción. Esto evitará que las patatas se peguen durante la fritura. Este consejo también es útil para freír chuletas o filetes.
Por último, limpia la sal con papel y seca bien la sartén antes de comenzar a freír.