¿Cómo saber si los guisantes enlatados están duros o tiernos?
Desde pequeño supe que en la despensa no podía faltar un frasco de guisantes y maíz enlatados. Estos productos son un recurso valioso incluso en tiempos difíciles, ya que con guisantes se pueden preparar diversas recetas deliciosas.
Los guisantes ideales enlatados deben tener un sabor suave, tierno y dulce, sin notas amargas o ásperas. Sigue leyendo para descubrir cómo elegir un producto de calidad en el supermercado.
¿Cómo elegir la variedad adecuada y qué significa “reconstituido”?
Para los guisantes enlatados se utiliza la variedad “Sweet-Brained”, y esta información debe aparecer en la etiqueta. Si no está indicada, revisa el contenido de carbohidratos: menos de 5 g indica guisantes duros, perfectos para sopas; más de 6,5 g significa guisantes tiernos, ideales para ensaladas.
A veces en la etiqueta aparece que los guisantes son “reconstituídos”, lo que indica que fueron elaborados a partir de guisantes secos rehidratados. Esto afecta el sabor, que será menos pronunciado, y normalmente el producto tiene un precio inferior.
¿Por qué es importante la fecha de producción?
Los guisantes enlatados se empacan directamente desde el campo, principalmente en junio, julio y hasta principios de agosto. Si la cosecha es más tardía, los guisantes contienen más almidón y resultan amargos o agrios.
Para producir guisantes secos se usan variedades de maduración tardía, que a veces también se conservan enlatadas, aunque con un sabor menos favorable. Por eso, siempre es recomendable escoger productos con fecha de producción en los meses 06, 07 u 08, evitando los meses de otoño.
Una fecha de producción distinta puede indicar que se usaron guisantes secos o previamente congelados. El congelado no afecta el sabor pero dificulta conocer cuándo se cosecharon, pues probablemente fueron almacenados por meses antes de envasarse, o su fecha de consumo ya esté cercana al vencimiento.
Consejo para preparar guisantes enlatados para ensaladas
- Escurre la salmuera.
- Cubre los guisantes con agua hirviendo.
- Cubre el frasco con un paño y deja reposar hasta que el agua se enfríe.
Con este método lograrás que los guisantes estén bien tiernos. Con estos detalles claros, al comprar evitarás disgustos y disfrutarás de guisantes de mejor calidad.