Cómo limpiar y conservar la cicoria
Acerca de la cicoria
Las puntarelle son plantas italianas poco conocidas en otros países. Se trata de verduras muy valoradas en la cocina, cuyos brotes crujientes reciben el nombre de cicoria. Con un sabor ligeramente amargo, se pueden consumir crudas en ensaladas o cocidas como acompañamiento o aperitivo.
Son alimentos ricos en fibra, vitaminas A y C, además de minerales. Esto las convierte en depurativas y con efecto diurético. En concreto, su contenido de fósforo y potasio, junto con su aporte probiótico, favorecen la circulación sanguínea, la digestión, el hígado y el intestino. Las puntarelle son perfectas para quienes buscan una dieta baja en calorías.
Antes de prepararlas, es fundamental limpiarlas bien y conocer las mejores formas de conservación.
Cómo limpiar la cicoria
Para empezar, hay que eliminar la parte inferior más gruesa del tallo, que es mucho más dura que el resto. Después, separa las hojas de los tallos y lávalos a fondo bajo el chorro de agua, prestando especial atención para quitar toda la tierra.
Llena un recipiente con agua fría y unas gotas de zumo de limón. Añade la cicoria y déjala reposar aproximadamente una hora. También puedes incluir hielo para mejorar el resultado.
Este paso de sumergir las hojas en limón es crucial para conservar el color oscuro de la achicoria y para suavizar su sabor, haciéndola menos amarga.
Cómo conservar la cicoria
Para disfrutar de toda su frescura, las puntarelle deben consumirse lo antes posible tras la compra. Sin embargo, pueden guardarse en el frigorífico durante algunos días, manteniendo sus cualidades organolépticas y nutricionales.
Antes de almacenarlas, colócalas en recipientes herméticos con papel absorbente en el fondo.
Para conservar su frescura y textura crujiente, lo mejor es limpiarlas justo antes de usarlas.
Otra opción para conservarlas más tiempo es congelarlas. Para ello, introduce la cicoria en bolsas especiales para congelar antes de colocarla en el congelador. Así, se pueden conservar hasta dos meses.