Sardinas, caballa, bonito, salmón y otros pescados azules pueden dejar un olor especialmente persistente después de cocinarlos. Freírlos o prepararlos a la plancha aumenta todavía más el problema porque pequeñas partículas de grasa y vapores terminan depositándose sobre superficies próximas.
Por eso, abrir una ventana y pulverizar ambientador no siempre funciona. Para eliminar el olor hay que retirar los restos de pescado y, sobre todo, la película grasa que puede quedar en sartén, placa, encimera, salpicadero y utensilios.
La diferencia está en actuar poco después de cocinar, cuando todavía resulta relativamente sencillo retirar esos residuos.
Empieza mientras cocinas: utiliza la extracción
Si tienes campana extractora, enciéndela al empezar a cocinar, no cuando el olor ya se haya extendido por toda la vivienda.
Utiliza la velocidad apropiada según las instrucciones del aparato y mantén una ventilación adecuada.
Si puedes abrir una ventana sin perjudicar el funcionamiento de la campana ni crear corrientes problemáticas, renovar el aire también ayuda.
Después de terminar, puede resultar útil mantener la extracción funcionando durante unos minutos más siguiendo las recomendaciones del fabricante.
No intentes solucionar todo con ambientador
Un ambientador puede añadir otra fragancia, pero no elimina la grasa depositada.
El resultado puede ser una mezcla de perfume y pescado.
Primero:
- retira los residuos;
- lava los utensilios;
- limpia la grasa;
- ventila;
- comprueba si el olor continúa.
Muchas veces no necesitas añadir ningún perfume.
Retira inmediatamente los restos de pescado
No dejes durante horas:
- piel;
- espinas;
- papel utilizado para secarlo;
- envases;
- restos de comida;
- aceite con partículas de pescado.
Recógelos y deséchalos correctamente.
Si la basura contiene restos de pescado, ciérrala adecuadamente y retírala de la cocina cuando corresponda.
Después comprueba el cubo. Si algún líquido ha alcanzado el fondo, límpialo antes de colocar una bolsa nueva.
El aceite utilizado también importa
Si has frito pescado, deja que el aceite usado se enfríe de manera segura.
No lo viertas por el fregadero.
Guárdalo y deséchalo o recíclalo siguiendo el sistema disponible en tu localidad.
Limpia también cualquier gota que haya quedado en el exterior de la botella o recipiente utilizado para almacenarlo.
Pon los utensilios a limpiar cuanto antes
Una sartén con grasa de pescado que permanece toda la tarde sobre la placa puede continuar desprendiendo olor.
Cuando se haya enfriado lo suficiente para manipularla con seguridad, elimina primero el exceso de grasa con papel absorbente si resulta apropiado.
Después lávala según su material.
Para una sartén compatible puede utilizarse agua templada o caliente dentro de los límites del fabricante y lavavajillas manual.
No utilices estropajos abrasivos sobre un revestimiento antiadherente.
Revisa también los utensilios pequeños
El olor puede permanecer en objetos que parecen secundarios:
- espátula;
- pinzas;
- cuchillo;
- tabla;
- plato utilizado para transportar el pescado;
- recipiente del marinado;
- rejilla.
Lávalos antes de que los residuos se sequen.
Si has manipulado pescado crudo, presta especial atención a evitar contaminación cruzada con alimentos listos para comer.
Lávate las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos después de manipularlo y limpia adecuadamente las superficies que hayan estado en contacto con él.
La tabla de cortar necesita un tratamiento adecuado a su material
Una tabla de plástico, una de madera y una de otros materiales no deben tratarse necesariamente igual.
Retira primero los restos visibles.
Después lava utilizando el procedimiento recomendado para la tabla.
En tablas aptas para lavavajillas, el fabricante puede permitir ese método. Las de madera suelen necesitar un cuidado diferente y no deberían dejarse sumergidas durante horas.
Si la tabla presenta grietas profundas difíciles de limpiar, puede ser necesario sustituirla.
Ahora busca las salpicaduras de grasa
Mira la cocina con luz lateral.
Probablemente encontrarás pequeñas gotas en:
- placa;
- salpicadero;
- encimera;
- pared próxima;
- frontal de los armarios;
- tiradores.
Aunque apenas se vean, esas partículas pueden contribuir al olor.
No necesitas desengrasar toda la habitación. Concéntrate en el área alrededor de la cocción.
Una solución suave puede ser suficiente
Para muchas superficies lavables compatibles, puedes comenzar con:
500 ml de agua templada + 3-4 gotas de lavavajillas suave.
Humedece una microfibra y escúrrela.
Pasa primero por las zonas donde haya grasa reciente.
Después utiliza otra microfibra apenas humedecida con agua cuando sea necesario para retirar residuos de detergente y termina secando.
Las instrucciones del material siempre tienen prioridad.
La placa debe estar fría
No empieces a limpiar inmediatamente una superficie todavía muy caliente.
Espera hasta que pueda limpiarse con seguridad según las instrucciones del fabricante.
En vitrocerámica o inducción utiliza únicamente herramientas y productos compatibles.
En una cocina de gas, las piezas desmontables deben limpiarse según el manual y secarse completamente antes de volver a instalarlas.
No introduzcas agua, detergente ni objetos en los conductos de gas.
Mira debajo y alrededor de la sartén
Una pequeña gota de aceite puede desplazarse más lejos de lo esperado.
Revisa:
- borde de la placa;
- unión con la encimera;
- pared posterior;
- frontal inmediatamente inferior;
- suelo delante de la cocina.
Retira la grasa antes de fregar todo el suelo.
Si empiezas pasando una fregona sobre una gota de aceite, puedes repartirla por una superficie mucho mayor.
No olvides el salpicadero
Es una de las zonas que más grasa recibe cuando cocinamos pescado a la plancha o frito.
Sobre azulejos o vidrio compatibles, retira primero la película grasa con un procedimiento apropiado.
Si existen juntas, evita saturarlas innecesariamente.
En piedra natural, madera, pintura o materiales especiales, comprueba qué limpiadores están permitidos.
El vinagre no es un desengrasante universal y los ácidos pueden dañar algunas piedras naturales.
La campana también puede estar reteniendo olor
No necesitas desmontarla después de cocinar una sola vez, pero observa su exterior.
Si tiene pequeñas gotas de grasa, límpialas siguiendo las instrucciones del fabricante.
Si hace tiempo que no revisas los filtros y cocinas frecuentemente alimentos grasos, consulta el programa de mantenimiento.
Los filtros metálicos lavables y los filtros de carbón, por ejemplo, no reciben necesariamente el mismo tratamiento.
Algunos se limpian; otros requieren sustitución según el modelo.
Limpia el fregadero después de terminar
Una vez lavados los utensilios, retira restos del colador o filtro del desagüe.
No dejes partículas de pescado allí.
Limpia el fregadero con un producto compatible con su material y acláralo cuando corresponda.
Comprueba también la esponja o cepillo utilizado.
Si han quedado cargados de grasa y restos de alimentos, límpialos correctamente y déjalos secar en un lugar ventilado.
Los textiles pueden conservar parte del olor
Si has utilizado un paño para limpiar grasa de pescado, no lo dejes húmedo sobre la encimera.
Acláralo y lávalo según su etiqueta.
Revisa también:
- delantal;
- manoplas;
- paños de cocina.
No necesitan lavarse automáticamente después de cada comida, pero sí cuando han recibido salpicaduras o han absorbido claramente el olor.
¿Y si el olor continúa?
Después de retirar residuos y grasa, continúa ventilando.
Comprueba entonces si has olvidado algún punto:
- basura;
- filtro del fregadero;
- sartén;
- esponja;
- paño;
- salpicadura detrás de la placa;
- bandeja de la freidora;
- campana.
Un olor que reaparece al día siguiente suele justificar buscar su origen en lugar de intentar cubrirlo con otro aroma.
Errores que conviene evitar
- Esperar varias horas antes de recoger los restos de pescado.
- Intentar solucionarlo únicamente con ambientador.
- Verter aceite usado por el fregadero.
- Dejar la sartén grasienta hasta el día siguiente.
- Olvidar espátulas, tablas y recipientes utilizados con pescado.
- Empezar fregando el suelo sobre gotas de aceite.
- Utilizar vinagre sobre cualquier superficie sin comprobar el material.
- Limpiar una placa todavía demasiado caliente.
- Pulverizar productos directamente sobre controles eléctricos.
- Mezclar diferentes productos de limpieza.
- Dejar bayetas húmedas y grasientas arrugadas junto al fregadero.
Cómo recuperar la cocina paso a paso
- Utiliza la extracción durante la cocción.
- Ventila de manera adecuada.
- Recoge piel, espinas y otros residuos.
- Retira la basura que contenga restos de pescado cuando corresponda.
- Deja enfriar de forma segura el aceite usado.
- No lo viertas por el desagüe.
- Elimina el exceso de grasa de sartén y utensilios.
- Lava todo según su material.
- Limpia correctamente tabla y cuchillos.
- Lávate las manos durante al menos 20 segundos después de manipular pescado crudo.
- Espera a que la placa pueda limpiarse con seguridad.
- Retira las salpicaduras grasas.
- Limpia encimera y salpicadero.
- Revisa frentes y tiradores próximos.
- Comprueba el exterior de la campana.
- Revisa sus filtros cuando corresponda.
- Busca gotas de grasa en el suelo.
- Retíralas antes de fregar.
- Limpia el fregadero y su filtro.
- Lava o aclara correctamente las bayetas utilizadas.
- Déjalas secar completamente.
- Continúa ventilando mientras terminas.
- Comprueba si queda algún foco concreto de olor.
El secreto para que el pescado azul no se quede “instalado” en la cocina es actuar sobre aquello que produce el olor en lugar de intentar esconderlo. Retirar residuos rápidamente, eliminar la fina película de grasa de las superficies próximas y mantener una buena ventilación suele ser mucho más efectivo que llenar la habitación de perfumes.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el pescado azul puede dejar tanto olor?
Durante la preparación y cocción se liberan compuestos aromáticos y, especialmente al freír o cocinar a temperaturas elevadas, pequeñas partículas grasas pueden dispersarse y depositarse en superficies próximas.
¿El vinagre elimina el olor a pescado?
No debería utilizarse como solución universal. Además, puede dañar materiales sensibles a los ácidos, como determinadas piedras naturales.
¿Tengo que limpiar toda la cocina después de cocinar pescado?
Normalmente no. Concéntrate en utensilios, residuos y superficies próximas a la zona de cocción donde haya podido depositarse grasa.
¿Por qué sigue oliendo después de ventilar?
Puede quedar un foco de residuos o grasa en la basura, sartén, filtro del fregadero, textiles, campana o superficies próximas.
¿Puedo dejar la sartén para lavarla al día siguiente?
Es preferible retirar los residuos y limpiarla una vez pueda manipularse con seguridad. Dejar grasa de pescado durante horas puede contribuir a mantener el olor.
¿Qué hago con el aceite de freír pescado?
Déjalo enfriar de forma segura, almacénalo en un recipiente apropiado y utiliza el sistema local de recogida o eliminación. No lo viertas por el fregadero.
¿Necesito un desinfectante después de manipular pescado crudo?
Las superficies que hayan entrado en contacto con alimentos crudos deben limpiarse adecuadamente y, cuando corresponda, higienizarse siguiendo las recomendaciones de seguridad alimentaria y las instrucciones de productos compatibles. Nunca mezcles productos de limpieza.