Cuando empiezan las noches frescas, un plato caliente de alubias vuelve a ser una de esas comidas sencillas que apetecen de verdad. No necesitas carne ni ingredientes caros: unas alubias blancas, verduras de temporada y un sofrito bien hecho son suficientes para conseguir un guiso sabroso y reconfortante. Además, puedes prepararlo con alubias ya cocidas para tener la cena lista mucho más rápido. La clave está en cocinar primero las verduras y añadir las alubias al final, para que absorban el sabor sin terminar deshechas.
Prepara una cazuela de alubias con verduras para 4 personas
Necesitarás:
- 600 g de alubias blancas cocidas y escurridas;
- 1 cebolla mediana, unos 120 g;
- 2 zanahorias, unos 150 g;
- 1 puerro pequeño, unos 100 g;
- 1 pimiento rojo o verde, unos 120 g;
- 2 dientes de ajo;
- 200 g de tomate triturado;
- 20 ml de aceite de oliva;
- 700 ml de agua o caldo de verduras;
- 5 g de pimentón dulce;
- 1 hoja de laurel;
- 3–4 g de sal, ajustando según el caldo utilizado;
- pimienta negra al gusto;
- perejil, opcional.
1. Cocina lentamente las verduras
Pica la cebolla, el puerro y el pimiento. Corta las zanahorias en rodajas pequeñas.
Calienta los 20 ml de aceite en una cazuela a fuego medio.
Añade cebolla, puerro, pimiento y zanahoria y cocina durante 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Las verduras deben quedar tiernas y ligeramente doradas, pero no quemadas.
Incorpora los dientes de ajo picados y cocina otros 30–60 segundos.
2. Añade el pimentón sin dejar que se queme
Retira momentáneamente la cazuela del fuego.
Añade los 5 g de pimentón dulce, remueve unos segundos e incorpora inmediatamente los 200 g de tomate triturado.
Vuelve a colocar la cazuela sobre el fuego.
Cocina el tomate durante 5–7 minutos, hasta que pierda parte de su agua y el sofrito tenga un aspecto más concentrado.
No dejes el pimentón solo sobre el aceite caliente durante demasiado tiempo porque puede quemarse rápidamente y aportar un sabor amargo.
3. Cocina las verduras en el caldo
Añade los 700 ml de agua o caldo y la hoja de laurel.
Lleva a una ebullición suave y después reduce el fuego.
Cocina durante aproximadamente 10–15 minutos.
Comprueba una rodaja de zanahoria. Debe estar prácticamente tierna antes de incorporar las alubias.
Si utilizas caldo comercial, prueba antes de añadir toda la sal porque algunos ya contienen bastante.
4. Incorpora las alubias al final
Si utilizas alubias de bote, escúrrelas. Puedes aclararlas suavemente si deseas retirar parte del líquido de conservación.
Añádelas a la cazuela y mezcla con cuidado.
Cocina a fuego suave durante 10–15 minutos.
Evita remover constantemente o mantener una ebullición muy fuerte, ya que las alubias pueden romperse.
El plato estará listo cuando las verduras estén tiernas, las alubias completamente calientes y el caldo tenga algo de cuerpo.
Retira la hoja de laurel.
El truco para conseguir un caldo más cremoso sin añadir harina
Si quieres una textura más espesa, no necesitas nata ni harina.
Retira aproximadamente 100–150 g de alubias junto con un poco de caldo y verduras.
Tritura hasta conseguir una crema y vuelve a incorporarla a la cazuela.
Cocina otros 2–3 minutos.
También puedes aplastar varias alubias directamente contra el lateral de la cazuela.
El almidón de la propia legumbre espesará ligeramente el caldo.
Después apaga el fuego y deja reposar el guiso durante 5–10 minutos antes de servir.
Añade las verduras de otoño que tengas disponibles
La receta se adapta fácilmente a lo que haya en la nevera.
Puedes incorporar:
- 150 g de calabaza;
- 100 g de apio;
- 150 g de calabacín;
- 100–150 g de espinacas;
- 150 g de acelgas.
Añade las verduras más duras al principio para que tengan tiempo de ablandarse.
Las espinacas y otras hojas tiernas pueden incorporarse durante los últimos 3–5 minutos.
Es una forma práctica de utilizar pequeñas cantidades de verduras antes de que se estropeen.
Sin embargo, si una verdura presenta moho, olor desagradable, textura viscosa u otros signos claros de deterioro, descártala.
También puedes empezar con alubias secas
Las alubias cocidas permiten preparar el plato rápidamente, pero la versión con legumbre seca suele resultar todavía más económica.
El tiempo exacto depende de la variedad y antigüedad de las alubias.
Muchas necesitan aproximadamente 8–12 horas de remojo, aunque debes seguir las indicaciones del paquete para la variedad concreta.
Después se cocinan en agua limpia hasta quedar completamente tiernas antes de incorporarlas al guiso.
Si utilizas una olla a presión, respeta siempre el nivel máximo de llenado, la cantidad mínima de líquido y los tiempos indicados por el fabricante.
No consumas alubias secas crudas o insuficientemente cocinadas.
Prepara más cantidad para otra comida
Este guiso se presta muy bien a preparar varias raciones.
Si sabes que vas a congelar parte, puedes dejar esa porción ligeramente más caldosa porque espesará al enfriarse.
Distribuye las sobras en recipientes poco profundos para facilitar un enfriamiento rápido.
Refrigera a 4 °C o menos dentro de las 2 horas posteriores a la preparación, o dentro de 1 hora si la temperatura ambiente supera los 32 °C.
Consume las sobras refrigeradas en aproximadamente 3–4 días.
Para conservarlas durante más tiempo, congela porciones a -18 °C.
Cuando las recalientes, procura que el centro alcance aproximadamente 74 °C.
Errores que debes evitar
- Añadir las alubias demasiado pronto. Una cocción prolongada puede hacer que terminen excesivamente blandas.
- Quemar el pimentón. Incorpora rápidamente el tomate después de añadirlo.
- Añadir demasiada sal antes de probar el caldo. Algunos caldos preparados ya contienen bastante.
- Hervir violentamente el guiso. Una cocción suave ayuda a conservar las alubias enteras.
- Dejar la cazuela durante horas a temperatura ambiente. Guarda las sobras respetando los tiempos de seguridad.
Para ir un poco más allá
Añade 1–2 g de comino si quieres darle un aroma más especiado, o utiliza una parte de pimentón ahumado para conseguir un sabor más profundo.
También puedes servir las alubias con una rebanada de pan tostado y una ensalada sencilla para completar la comida.
Si quieres reducir todavía más el coste, compra alubias secas en formato grande, cocina varias raciones de una vez y congélalas en porciones.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer la receta con alubias de bote?
Sí. Escúrrelas y añádelas cuando las verduras ya estén prácticamente cocidas. Bastarán unos 10–15 minutos de cocción suave.
¿Cómo puedo espesar el caldo?
Tritura aproximadamente 100–150 g de alubias con un poco del caldo y vuelve a incorporarlas a la cazuela.
¿Puedo prepararlas el día anterior?
Sí. Enfría y refrigera correctamente el guiso. Al día siguiente, recalienta completamente la cantidad que vayas a consumir.
¿Cuánto duran en la nevera?
Conservadas correctamente a 4 °C o menos, las sobras pueden mantenerse aproximadamente 3–4 días. Para periodos más largos, congélalas a -18 °C.