La sopa tarasca es una preparación mexicana reconfortante en la que los frijoles se combinan con tomate, chile y especias hasta conseguir una textura cremosa y llena de sabor. Para terminar, unas tiras de tortilla crujiente aportan el contraste perfecto. Esta versión casera rinde aproximadamente 4–6 porciones y puede prepararse con frijoles ya cocidos, lo que permite tener una cena completa en poco más de media hora. El picante se puede ajustar fácilmente sin perder el carácter de la sopa.
Prepara una base cremosa de frijoles, tomate y chile
Ingredientes
- 500 g de frijoles cocidos, preferiblemente bayos o pintos;
- 400 g de tomate maduro;
- 120 g de cebolla;
- 2 dientes de ajo;
- 1 chile ancho seco;
- 1 chile pasilla seco, opcional;
- 15 ml de aceite;
- 750 ml de caldo de pollo o verduras;
- ½ cucharadita de comino molido, opcional;
- ½ cucharadita de orégano seco;
- sal al gusto;
- 6 tortillas de maíz;
- 15 ml de aceite para las tortillas si las horneas;
- 80 g de queso fresco;
- 80 ml de crema, opcional;
- aguacate y cilantro para servir, opcionales.
Paso a paso
- Prepara los chiles.
Retira tallo y semillas. Tuéstalos en una sartén seca durante apenas 10–20 segundos por lado, evitando que se quemen. Después cúbrelos con agua caliente y deja reposar 10 minutos. - Cocina el tomate.
Calienta 15 ml de aceite y cocina cebolla, ajo y tomate durante 7–10 minutos, hasta que el tomate esté blando. - Tritura la base.
Añade los chiles escurridos, los frijoles y unos 300 ml de caldo. Tritura hasta conseguir una crema homogénea. - Cocina la sopa.
Devuelve la mezcla a la olla, incorpora el resto del caldo, orégano y comino. Cocina a fuego suave durante 15–20 minutos, removiendo ocasionalmente. - Ajusta la textura.
Si está demasiado espesa, incorpora caldo en pequeñas cantidades. Prueba y ajusta la sal.
La sopa estará lista cuando tenga una textura cremosa y fluida, capaz de cubrir una cuchara sin quedar tan espesa como un puré.
Prepara las tortillas crujientes en el horno
No es necesario freírlas en abundante aceite.
Corta las 6 tortillas en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho.
Mézclalas con unos 15 ml de aceite, distribúyelas en una sola capa sobre una bandeja y hornéalas a 200 °C durante 8–12 minutos.
Muévelas a mitad de cocción.
Retíralas cuando estén doradas y crujientes; pueden endurecerse un poco más al enfriarse.
También puedes utilizar una freidora de aire, ajustando tiempo y temperatura según el aparato.
Añade las tiras únicamente en el momento de servir para que no se ablanden dentro de la sopa.
Controla el chile para que no domine los frijoles
Los chiles secos aportan mucho más que picante: también proporcionan aromas tostados, terrosos y ligeramente dulces.
Sin embargo, pueden variar bastante de intensidad.
Si quieres una sopa suave, comienza con un solo chile ancho y elimina completamente las semillas.
Después de triturar y cocinar, prueba.
Siempre puedes incorporar un poco más de chile posteriormente, pero resulta mucho más difícil corregir una sopa excesivamente picante.
Al manipular chiles, evita tocarte los ojos y lávate bien las manos y utensilios después.
Utiliza también un poco del caldo de los frijoles
Si has cocido los frijoles en casa, no tires inmediatamente su líquido.
Puedes sustituir 200–300 ml del caldo de la receta por líquido de cocción de los frijoles, siempre que esté en buenas condiciones y no sea excesivamente salado.
El almidón natural ayuda a conseguir una textura especialmente cremosa.
Si utilizas frijoles en conserva, comprueba su contenido de sodio. Puedes escurrirlos y enjuagarlos cuando quieras controlar mejor la cantidad de sal.
Prueba siempre la sopa antes de salar definitivamente.
No necesitas nata para conseguir una sopa cremosa
La textura principal procede de los propios frijoles triturados.
Por eso, la crema es opcional y funciona mejor como acabado que como ingrediente imprescindible.
Sirve aproximadamente 1 cucharada por plato si quieres un contraste más suave.
También puedes prescindir completamente de ella y terminar con:
- queso fresco desmenuzado;
- aguacate;
- cilantro;
- unas gotas de limón;
- tortilla crujiente.
Así cada persona puede adaptar su plato sin cambiar toda la olla.
Tritura con cuidado cuando la mezcla esté caliente
Si utilizas una batidora de vaso, no la llenes hasta arriba con líquido muy caliente.
El vapor puede aumentar la presión dentro del recipiente.
Deja que la preparación pierda algo de temperatura y trabaja en tandas pequeñas siguiendo las instrucciones del aparato.
Si utilizas una batidora de inmersión, mantén las cuchillas completamente sumergidas antes de encenderla para evitar salpicaduras.
No acerques las manos a las cuchillas mientras el aparato esté conectado.
Después de triturar, devuelve la sopa al fuego para completar la cocción.
Prepárala con antelación y deja los acompañamientos aparte
La base de la sopa puede prepararse varias horas antes e incluso el día anterior.
Una vez cocinada, refrigérala dentro de 2 horas, o una hora si la temperatura ambiente supera aproximadamente 32 °C.
Guárdala en recipientes limpios y cerrados a 4 °C o menos.
Como orientación, las sobras pueden conservarse durante 3–4 días.
Las tortillas crujientes deben almacenarse aparte en un recipiente seco. Si las introduces en la sopa antes de guardarla, absorberán líquido y perderán completamente su textura.
Para recalentar, lleva la sopa hasta aproximadamente 74 °C en el centro, removiendo para que el calor se distribuya.
Ajusta la consistencia después de refrigerarla
Los frijoles continúan absorbiendo líquido y una sopa que parecía perfecta recién hecha puede estar considerablemente más espesa al día siguiente.
No añadas mucho caldo de golpe.
Empieza con 50–100 ml, calienta y remueve. Añade un poco más solamente si es necesario.
Si accidentalmente queda demasiado líquida, deja hervir muy suavemente unos minutos sin tapa mientras remueves.
La textura final debe continuar siendo cremosa, pero suficientemente ligera para servirse fácilmente con un cucharón.
Errores que debes evitar
- Quemar los chiles secos al tostarlos. Pueden adquirir un amargor muy intenso.
- Añadir todas las tortillas directamente a la olla. Perderán rápidamente su textura crujiente.
- Salar antes de probar los frijoles y el caldo. Ambos pueden contener bastante sodio.
- Triturar un vaso completamente lleno de sopa muy caliente. El vapor puede provocar salpicaduras peligrosas.
- Añadir demasiado caldo desde el principio. Es más sencillo aligerar una sopa espesa que recuperar una demasiado líquida.
Para ir un poco más allá
Para conseguir una presentación especialmente atractiva, coloca las tiras de tortilla en el centro del plato y añade alrededor 15–20 g de queso fresco desmenuzado, unas láminas de aguacate y una cucharada pequeña de crema.
Si quieres preparar una cena más completa, acompaña la sopa con una ensalada sencilla de hojas verdes, tomate y limón.
También puedes congelar la base de la sopa sin crema ni guarniciones en porciones individuales a aproximadamente -18 °C. Descongela posteriormente en el frigorífico y prepara tortillas nuevas justo antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Qué frijoles funcionan mejor?
Los frijoles bayos o pintos funcionan especialmente bien, aunque puedes adaptar la receta con otros frijoles de sabor suave.
¿La sopa tarasca tiene que quedar muy picante?
No. Los chiles secos aportan sabor además de picante. Puedes comenzar con un chile ancho sin semillas y ajustar después.
¿Puedo hacerla sin crema?
Sí. Los frijoles triturados proporcionan suficiente cuerpo para conseguir una textura cremosa sin añadir lácteos.
¿Cómo consigo que las tortillas sigan crujientes?
Hornéalas hasta que estén bien doradas, déjalas enfriar y mantenlas separadas de la sopa hasta el momento exacto de servir.