Cuando las peras empiezan a madurar todas a la vez, no hace falta esperar hasta que estén demasiado blandas ni convertirlas siempre en compota. Con un poco de canela y unos minutos de horno puedes preparar un postre de otoño sencillo, económico y con pocos ingredientes. El calor concentra el sabor de la fruta y deja la pulpa tierna mientras se forma un pequeño jugo aromático en la fuente. Es una buena manera de aprovechar peras maduras que todavía están en buen estado.
Peras al horno con canela para 4 personas
Necesitarás:
- 4 peras medianas maduras pero firmes, unos 600–700 g
- 15 g de mantequilla o 15 ml de aceite suave
- 10–20 g de miel, aproximadamente 2–3 cucharaditas, opcional
- 2 g de canela molida, aproximadamente 1 cucharadita
- 30 ml de agua
- 5 ml de zumo de limón, aproximadamente 1 cucharadita
- una pizca de sal
- 20–30 g de nueces picadas, opcional
Para prepararlas:
- Precalienta el horno a 190 °C.
- Lava las peras, córtalas por la mitad y retira el corazón y las semillas con una cucharilla.
- Colócalas en una fuente apta para horno con la parte cortada hacia arriba.
- Reparte la mantequilla, canela, miel y una pizca de sal sobre ellas. Añade al fondo los 30 ml de agua mezclados con 5 ml de zumo de limón.
- Hornea durante 25–35 minutos, dependiendo de la variedad y del grado de madurez.
Estarán listas cuando puedas introducir fácilmente la punta de un cuchillo en la parte más gruesa, pero la pera todavía mantenga su forma.
Antes de servir, vierte por encima una cucharadita del jugo que haya quedado en la fuente.
No todas las peras maduras necesitan el mismo tiempo
El tiempo de horno depende mucho de la fruta.
Una pera todavía firme puede necesitar cerca de 35 minutos, mientras que una muy madura puede quedar tierna bastante antes.
Por eso conviene empezar a comprobarlas después de 20–25 minutos.
Si están muy maduras, también puedes dejarlas enteras en mitades grandes para reducir el riesgo de que se deshagan.
Las peras extremadamente blandas funcionan mejor para compotas, salsas o repostería.
Y si encuentras moho, olor fermentado desagradable o deterioro evidente, no intentes aprovechar la fruta cocinándola. El horno no convierte un alimento deteriorado en seguro.
La miel es opcional si la fruta ya está dulce
Una pera madura desarrolla bastante dulzor por sí misma.
Antes de añadir azúcar en grandes cantidades, prueba la fruta.
Para cuatro peras, 10–20 g de miel suelen ser suficientes para aportar un acabado ligeramente caramelizado. Incluso puedes eliminarla por completo.
La canela aporta aroma sin necesidad de añadir más azúcar.
También puedes incorporar una pequeña cantidad de vainilla o una pizca de nuez moscada.
Si utilizas miel, recuerda que no debe ofrecerse a menores de 12 meses. Para ellos, prepara la fruta sin miel y adapta la textura a su etapa de alimentación siguiendo las recomendaciones correspondientes.
Añade las nueces al final para que no se quemen
Si quieres un poco de contraste crujiente, las nueces combinan especialmente bien con las peras.
Pica 20–30 g y añádelas durante los últimos 5–8 minutos de horneado o directamente al servir.
Así reduces el riesgo de que se tuesten demasiado mientras la fruta termina de cocinarse.
Otra opción es utilizar almendras o avellanas.
Naturalmente, evita los frutos secos cuando exista alergia y adapta su presentación cuando se sirvan a niños pequeños debido al riesgo de atragantamiento.
Para una versión más completa, sirve cada pera templada con 2–3 cucharadas de yogur natural.
Aprovecha el jugo que queda en la fuente
Durante el horneado, las peras liberan líquido que se mezcla con la canela, la miel y el agua.
No lo tires.
Cuando saques la fuente del horno, utiliza una cuchara para repartir una pequeña cantidad sobre cada porción.
Si hay demasiado líquido y quieres concentrarlo, puedes devolver únicamente el jugo a un recipiente apto para cocinar y reducirlo unos minutos, vigilándolo para que no se queme.
No es necesario añadir grandes cantidades de azúcar para conseguir una salsa espesa.
A medida que el líquido se evapora, su sabor se concentra naturalmente.
Puedes convertirlas en desayuno al día siguiente
Las peras horneadas no tienen por qué servirse únicamente como postre.
Una mitad fría o ligeramente recalentada combina bien con yogur natural y avena.
También puedes cortarla en trozos y añadirla a unas gachas calientes.
Si quieres un desayuno más completo, combina fruta con una fuente de proteína como yogur y una pequeña porción de frutos secos cuando sean apropiados.
De esta forma puedes preparar varias peras de una vez y aprovecharlas durante los días siguientes sin repetir exactamente el mismo plato.
Cómo guardar las peras que sobren
No dejes las peras cocinadas durante horas a temperatura ambiente.
Pásalas a un recipiente limpio y refrigéralas a 4 °C o menos dentro de las 2 horas posteriores a la preparación, o dentro de 1 hora si la temperatura ambiente supera los 32 °C.
Como regla práctica para sobras cocinadas, consúmelas en 3–4 días.
Puedes comerlas frías o recalentarlas.
Si recalientas sobras, procura que alcancen aproximadamente 74 °C en el centro.
También puedes congelarlas en un recipiente apropiado a -18 °C, aunque después de descongelarlas probablemente estarán más blandas.
Errores que debes evitar
- Utilizar peras ya deterioradas. Cocinar no hace seguro un alimento estropeado.
- Añadir demasiado azúcar antes de probarlas. Las peras maduras pueden ser suficientemente dulces.
- Hornearlas todas el mismo tiempo sin comprobar su textura. La madurez cambia mucho el tiempo necesario.
- Añadir frutos secos desde el principio. Pueden tostarse demasiado antes de que la fruta esté lista.
- Dejar las sobras toda la noche a temperatura ambiente. Refrigéralas dentro del tiempo recomendado.
Para ir un poco más allá
Añade una pequeña tira de ralladura de naranja a la fuente para dar un aroma más cítrico sin aumentar demasiado el dulzor.
Si tienes manzanas maduras, puedes combinarlas con las peras, aunque quizá necesiten un tiempo de cocción diferente.
Para una presentación especial, sirve la pera templada con yogur natural, unas nueces picadas y una pequeña cantidad del propio jugo de cocción.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que pelar las peras?
No necesariamente. La piel ayuda a mantener la forma durante el horneado. Lávalas bien antes de cortarlas.
¿Cómo sé que están listas?
Introduce la punta de un cuchillo en la parte más gruesa. Debe entrar con facilidad, mientras la pera todavía conserva su forma.
¿Puedo prepararlas sin miel ni azúcar?
Sí. Si las peras están maduras, la canela y el horneado pueden ser suficientes para conseguir un postre naturalmente dulce.
¿Cuánto tiempo duran en la nevera?
Guárdalas a 4 °C o menos y, como regla general para sobras cocinadas, consúmelas en 3–4 días.