¿Debe añadirse azúcar a la salsa de tomate? Aquí tienes la respuesta
Muchos se preguntan si es necesario añadir azúcar a la salsa de tomate para equilibrar su acidez. En este artículo te explicamos todo lo que debes saber al respecto.
El papel del azúcar en la salsa de tomate
La salsa de tomate es la base de infinidad de recetas clásicas y versátiles. Se utiliza como acompañamiento para carnes, pescados, verduras, patatas, quesos y mucho más. Para su elaboración, se pueden emplear diversas especias como albahaca, zanahoria, orégano, cebolla, ajo, pimienta y sal, entre otras.
Un plato sencillo y muy popular que lleva salsa de tomate son los spaghetti al pomodoro con albahaca, una receta muy querida en Italia y replicada en todo el mundo, aunque no siempre con éxito.
Muchas personas dudan sobre si es adecuado añadir azúcar al preparar la salsa para contrarrestar el exceso de acidez del tomate. ¿Es realmente necesario? Vamos a conocer la opinión de chefs expertos y cuándo conviene o no aplicar este truco.
¿Añadir azúcar a la salsa de tomate: correcto o incorrecto?
No existe una única receta infalible en la cocina, pero muchos cocineros reconocidos en Italia no aprueban el añadido directo de azúcar para corregir la acidez. Este es un recurso tradicional que empleaban nuestras abuelas, pero profesionales como Barbieri o Cannavacciuolo recomiendan alternativas más naturales.
Para suavizar la acidez, estos chefs aconsejan sustituir el azúcar por ingredientes como:
- Verduras como patatas o zanahorias
- Una pequeña porción de mantequilla
- Un poco de leche
- Bicarbonato de sodio, que ayuda a reducir la acidez y aporta un toque dulce sin añadir azúcar
De este modo, es posible equilibrar el sabor de la salsa sin recurrir al azúcar, manteniendo la autenticidad y calidad del plato.
Aun así, añadir azúcar siempre sigue siendo una opción sencilla y válida, aunque conviene conocer las opiniones de los expertos para decidir según el resultado deseado.