Recetas fáciles de encurtidos 1-2-3

¿Te gustan los encurtidos? Aquí tienes tres recetas sencillas de encurtidos 1-2-3 de Dabble in Dishes que puedes preparar en casa. Puedes elegir entre zanahorias, pepinos o cebollas, o hacerlo todo junto. Están perfectamente condimentados y tienen una textura crujiente ideal.

Ingredientes

• 1 kg de pepinos (cualquier variedad, pero elige los que tengan menos semillas posibles)
• 1/4 taza de sal
• Zanahorias
• 3 cebollas medianas
• Un manojo de eneldo
• 1 chile
• 6 dientes de ajo
• Pimienta en grano

Para cada frasco de 1 litro:

• 1 taza de vinagre al 12%
• 2 tazas de azúcar
• 3 tazas de agua

Instrucciones

Paso 1

Lava bien los pepinos. Una vez limpios, córtalos en trozos grandes y colócalos en un escurridor. No los cortes demasiado finos.

Paso 2

Añade 1/4 de taza de sal a los pepinos y mezcla bien para que el sal se distribuya de forma uniforme. Deja reposar durante unos 30 minutos sobre el fregadero o con un recipiente debajo. La sal comenzará a extraer la humedad de los pepinos.

Paso 3

Pela las zanahorias y córtalas en trozos. Puedes hacer bastones delgados o rodajas gruesas. Corta la parte inferior de las cebollas, retirando las zonas dañadas o feas. Luego córtalas por la mitad y después en tiras largas.

Paso 4

Tras los 30 minutos, enjuaga los pepinos con agua fría para eliminar toda la sal. Hazlo durante algunos minutos para asegurarte de que no quede sal en ellos.

Paso 5

Prepara el líquido para encurtir. En una cacerola mediana, mezcla 1 taza de vinagre, 2 tazas de azúcar y 3 tazas de agua. Como haremos tres frascos, multiplica estas cantidades por tres: 3 tazas de vinagre, 6 de azúcar y 9 de agua. Calienta a fuego medio removiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente.

Paso 6

Pica el chile (opcional) y el eneldo. Pela los dientes de ajo.

Paso 7

Prepara los frascos, asegúrate de que estén limpios. Añade 2 dientes de ajo en cada frasco junto con chile, pimienta en grano y eneldo. Después, rellena con las verduras hasta aproximadamente un tercio del frasco, agrega más hierbas y especias, y continúa añadiendo y presionando las verduras para que queden compactas. Intenta eliminar las bolsas de aire, especialmente en las cebollas. Añade más hierbas y especias encima.

Paso 8

Si deseas, puedes sumergir los frascos en agua tibia para evitar que se rompan. Vierte el líquido caliente en cada frasco. Déjalos enfriar a temperatura ambiente durante varias horas antes de guardarlos en el refrigerador. Espera un día antes de consumirlos.