¿Qué es esa extraña mancha blanca que a menudo vemos en huevos crudos?

Mancha blanca en el huevo

No es raro encontrar una mancha blanca en un huevo crudo y preguntarse a qué se debe. Pocas personas conocen su origen, por lo que puede haber generado curiosidad o confusión. Aquí te explicamos qué es esa mancha blanca y de dónde proviene.

Los huevos, un alimento muy versátil

Los huevos son uno de los alimentos más populares y versátiles en la cocina. Se pueden preparar de muchas maneras y son muy nutritivos. En algunos países del norte de Europa, los huevos forman parte esencial del desayuno y son un ingrediente habitual en dietas de todo tipo, incluso en las bajas en calorías.

Consumidos en la cantidad adecuada, garantizan una excelente aportación de nutrientes y combinan bien en ensaladas, platillos principales, aperitivos y mucho más. Una curiosidad frecuente es la aparición de una mancha blanca visible en la yema al abrir un huevo.

Al romper un huevo, es posible notar una pequeña mancha blanca sobre la yema. ¿Qué es exactamente? ¿De dónde viene? Son muchas las preguntas que surgen, pero pocas las respuestas claras. Aquí encontrarás toda la información que necesitas sobre esta mancha.

La mancha blanca en la yema

Al abrir un huevo, a menudo observamos una pequeña mancha blanca junto a la yema que no siempre sabemos qué significa. Esta mancha se llama chalaza y es fundamental para el desarrollo correcto del embrión.

La chalaza está formada por dos estructuras en forma de cordón, una situada en la parte superior y otra en la inferior de la yema. Están hechas principalmente de mucosidad y proteínas, tienen una textura gelatinosa y espesa, y su función es mantener la yema suspendida en el centro de la clara.

Además, la chalaza permite que la yema gire dentro de la clara, lo que ayuda al embrión a mantenerse en la posición correcta durante su desarrollo y a alimentarse adecuadamente de las sustancias presentes en la clara y la yema. Estas estructuras también previenen que la yema se rompa antes de abrir el huevo.

La chalaza aparece en huevos frescos

La mancha blanca está formada por filamentos de clara que se enroscan y parecen cuerdas. Se llama chalaza y es más visible en huevos frescos, donde estas fibras resultan más evidentes.

No es necesario eliminarla, ya que no es dañina, por lo que puedes dejarla donde está. Además, al cocinar el huevo, la chalaza desaparece al integrarse con la clara, fusionándose con ella.

Por tanto, no representa ningún riesgo para la salud. De hecho, la presencia de la chalaza es un indicador de que el huevo está fresco, algo que debes valorar si quieres asegurarte de su calidad. Si notas que no está presente, puede ser señal de que el huevo no está en óptimas condiciones.

Un consejo: si vas a preparar una salsa de vainilla u otra receta que requiera huevos muy lisos, puede ser conveniente retirar la chalaza para evitar que afecte la textura de la mezcla.

Como has visto, no hay nada que temer cuando encuentras la chalaza dentro del huevo. Al contrario, su presencia garantiza su frescura y calidad.