Normalmente cuando pensamos en qué añadir al café , lo primero que nos viene a la cabeza es leche. Si queremos enriquecerlo o transformarlo entonces le añadimos nata, chocolate o cacao en polvo. Pero últimamente hay gente que le añade una pizca de sal a esta bebida.
Un vídeo que circula en Tik Tok sugiere añadir al café una pizca de sal en lugar de azúcar . El motivo de esta extraña combinación es que la sal serviría para quitar ese toque amargo del café y potenciar otros sabores. Intentemos entender si este es realmente el caso.
La sal del café reduce la sensación de amargor
La sal puede ayudar a reducir el amargor del café porque neutraliza las moléculas amargas presentes en esta bebida. La sal atrae estas moléculas amargas y las hace menos perceptibles en la lengua.
Este ingrediente contiene cloruro de sodio , que es capaz de neutralizar los receptores del sabor amargo en la lengua. Esto significa que cuando comemos alimentos amargos y les agregamos sal, esta se une a los receptores del sabor amargo, impidiéndoles detectar el amargor. Sin embargo, no elimina por completo el sabor amargo de los alimentos, sino que sólo lo reduce parcialmente.
Algunos estudios con base científica han demostrado que este ingrediente actúa en la lengua como potenciador del sabor , ya que sus moléculas interactúan con los receptores gustativos presentes en la lengua, aumentando la percepción de los sabores.
Cuando la sal se utiliza de forma equilibrada , puede ayudar a equilibrar los sabores y enfatizar los aromas, mejorando la complejidad de los platos. Además, también puede aumentar la sensibilidad del paladar a los sabores ácidos y dulces , haciendo más evidentes los aromas de algunos alimentos .
No hay que olvidar nunca, sin embargo, que este ingrediente, utilizado en dosis elevadas, no sólo tapa los gustos, sino que provoca daños a la salud .