Domina la elaboración de falafel con estos consejos infalibles

El falafel son unas croquetas hechas a base de garbanzos secos (o a veces habas), triturados junto con hierbas frescas y especias, y luego fritos. Tradicionalmente se sirven dentro de pan pita, acompañados de hummus, tahini, verduras crudas y encurtidos.

1. Usa garbanzos secos (¡nunca de lata!)

Un error común es emplear garbanzos en conserva, que contienen demasiada agua y hacen que los falafel se deshagan al freírse.

Consejo: remoja garbanzos secos en agua fría durante 24 horas con una pizca de bicarbonato. Después escúrrelos bien y sécalos antes de triturarlos.

2. Consigue la textura perfecta de la masa

• Tritura los garbanzos junto con abundantes hierbas frescas (perejil, cilantro, menta), cebolla, ajo, comino y cilantro molido.
• La masa debe quedar granulada, no un puré uniforme.
• Si queda demasiado húmeda, añade una cucharada de harina de garbanzo o harina común.

Prueba: toma un poco de masa en la mano y apriétala; si mantiene la forma sin deshacerse, está lista.

3. Deja reposar la masa

Antes de formar los falafel, refrigera la masa al menos una hora. Esto potencia los sabores y ayuda a que las croquetas mantengan su forma durante la cocción.

4. Forma los falafel correctamente

• Usa una cuchara especial para falafel (redonda y plana) o forma bolas a mano de unos 3-4 cm de diámetro.
• Si son muy grandes, quedarán crudos por dentro; si son muy pequeños, se secarán rápido.

5. Cocina con la fritura controlada

• Calienta el aceite a 170-180 °C.
• Sumerge los falafel con cuidado y fríelos entre 3 y 4 minutos hasta que estén dorados.
• Déjalos escurrir sobre papel absorbente.

Consejo: si el aceite está demasiado caliente, se queman por fuera y quedan crudos por dentro. Si está frío, absorberán mucho aceite.

6. El toque que marca la diferencia

• Agrega una pizca de bicarbonato a la masa justo antes de freír: hará que los falafel queden más ligeros y esponjosos.
• También puedes espolvorearlos con semillas de sésamo antes de la fritura para un extra de textura crujiente.

7. Guarniciones y acompañamientos ideales

Los falafel se disfrutan mejor acompañados de:

• Una salsa tahini cremosa (pasta de sésamo, limón, ajo)
• Hummus
• Ensalada fresca (tomate, pepino, cebolla morada, perejil)
• Pan pita caliente
• Encurtidos de nabo o pepinillos

Con estos consejos tendrás falafel bien formados, dorados y crujientes, que no se deshacen en el aceite y permanecen tiernos por dentro.