ero cómo? ¿Gastamos mucho dinero para comprar un juego de sartenes antiadherentes y luego descubrimos que la comida se pega incluso en las sartenes antiadherentes ? ¿Quizás estamos haciendo algo mal? Es posible, pero la ciencia viene en nuestra ayuda explicando que la razón por la que esto sucede está relacionada con fenómenos químicos específicos. De hecho, hablamos del efecto Marangoni o convección térmica capilar .
¿Por qué la comida se pega a las sartenes antiadherentes?
El estudio en cuestión fue realizado por los investigadores Alexander Fedorchenko y Jan Hruby (el estudio completo se puede encontrar en la revista Physics of Fluids ). En la práctica parece que la culpa la tiene enteramente el aceite cuando se calienta a temperaturas muy altas .
Cuando la sartén antiadherente comienza a calentarse, la película de líquido que contiene (el aceite en este caso) alcanza un gradiente de temperatura : cuanto mayor es la temperatura, más se reduce la tensión que une las moléculas del aceite.
Cuando esta tensión se reduce demasiado, la película de aceite literalmente se rompe , desplazándose desde el centro de la sartén hacia el exterior. Esto hace que no quede aceite en las zonas centrales y por eso la comida acaba pegándose a la sartén. Lo que realmente ocurre con cualquier tipo de sartén, desde las normales hasta las de acero, desde las de cerámica hasta las de teflón , incluidas las antiadherentes.
La reacción química detrás de todo esto es la convección térmica capilar. Pero llegados a este punto, ¿cómo podemos evitar que la comida se siga pegando a las cacerolas? Sencillo, ya sean normales o antiadherentes tendrás que:
- asegúrese de que siempre haya la cantidad adecuada de líquido, aceite o mantequilla para proteger los alimentos
- reduzca las temperaturas a las que cocina, tal vez usando cacerolas con un fondo más grueso
- recuerda revolver o voltear el alimento en cuestión con frecuencia (esto evitará que se pegue y mantendrá el líquido en movimiento)