Caldo de Verduras Casero Sin Químicos: La Mejor Forma de Prepararlo

Ingredientes (para aproximadamente 2 litros)

• 3 zanahorias
• 1 puerro
• 2 chirivías
• 2 raíces de perejil
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 colirrábano
• 1/2 apio (con hojas)
• Un trozo de cúrcuma fresca (o 1 cucharadita de cúrcuma en polvo)
• Un puñado de perejil fresco
• 2 cucharadas de aceite de girasol (u otro aceite neutro)
• 80 gramos de sal (ajustar al gusto)

Pasos para la preparación

1. Preparar las verduras

Lave bien todas las verduras. Pele las zanahorias, chirivías, raíces de perejil, cebolla, ajo, colirrábano y apio. Corte el vegetal en trozos medianos para que liberen mejor su aroma.

2. Saltear las verduras

En una olla grande, caliente el aceite de girasol a fuego medio. Agregue todas las verduras (zanahorias, puerro, chirivías, raíces de perejil, cebolla, ajo, colirrábano y apio) y sofría, removiendo con frecuencia, durante 5 a 7 minutos. Esto ayuda a liberar los sabores y enriquecer el caldo.

3. Cocer el caldo

Vierta 2 litros de agua fría en la olla. Añada la cúrcuma fresca (o polvo), el perejil fresco y la sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine tapado durante 45 minutos a 1 hora, hasta que las verduras estén tiernas y hayan impregnado el agua con su sabor.

4. Colar y enfriar

Retire la olla del fuego y deje enfriar un poco. Cuele el caldo con un colador fino para separar el líquido de las verduras. Puede conservar las verduras para hacer un puré o compostarlas.

5. Congelar el caldo

Traslade el caldo ya frío a recipientes herméticos o bolsas para congelar. Para mejor conservación, use bandejas para hielo y congele en porciones pequeñas, así solo descongelará lo que necesite. Envuelva los envases con film o papel de aluminio para evitar quemaduras por congelación.

Consejos y trucos

• Varíe las verduras: adapte la receta según la temporada. Pruebe añadir tomates, pimientos o champiñones para cambiar el sabor.
• Reduzca la sal: si prefiere un caldo menos salado, disminuya la cantidad y ajuste al momento de usarlo en sus platos.
• Utilice las verduras cocidas: conviértalas en un puré o añádalas a sopas para aportar textura.
• Duración: el caldo puede conservarse hasta 3 meses en el congelador. Descongele en la nevera o directamente en una olla a fuego bajo.

Ideas para usar el caldo de verduras

• Sopas y guisos: úselo como base para sopas de verduras, pollo o pescado.
• Risottos y arroces: reemplace el agua por este caldo para dar más sabor a sus platos.
• Salsas y estofados: incorpórelo para realzar el sabor.
• Cocinar pasta: hierva los fideos en este caldo para un toque especial.

Conclusión

Este caldo de verduras casero es una receta sencilla, económica y muy versátil para enriquecer sus platos, evitando los aditivos de los caldos industriales. Preparando grandes cantidades y congelándolas, siempre tendrá una base deliciosa a mano. ¡Manos a la obra y disfrute de sus comidas sanas y sabrosas!